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1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。放青椒（是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的）、生姜可

1泡椒切碎、蒜弄成蒜泥、豆豉切细。再准备蚝油、蒸鱼豉油、鸡精，这些材料都拌到一起。2锅里倒点油，烧热后调小火加入上面那个步骤里准备的料，炒香

剁椒鱼头这道湘菜多美味就不多说了，鲜美辣味是令人难忘的一道湘菜，那么这道菜要配什么才好吃，配什么才是绝配，如果你去饭馆吃饭，这道菜是请客用的

剁椒鱼头据说可以追溯到雍正年间，当时正大兴文字狱，的反清文人黄宗宪，在出逃的路上，途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。恰好农户的儿

酱菜中含有乳酸菌等有益健康的物质，又具有特殊香味，是一年四季深受人们喜爱的菜肴。酱菜在发酵过程中会产生乳酸菌，这对儿童、中老年人有助消化、调

湖南泡菜制作关键在容器、盐水、调料三方面。要泡制色香味形俱佳、营养卫生的泡菜，应掌握原料性质，注意选择容器、制备盐水、搭配调料、装坛等技术。

低热量和作用泡菜的热量非常低，却又含有丰富的微生物和矿物质。泡菜在发酵过程中因乳酸菌的作用抑制了坏菌滋长，还能促进胃肠中的蛋白质分解酶素--